Le dry-hop : le secret des arômes de nos bières

Vous ouvrez une de nos bières, vous approchez le verre de votre nez, et avant même la première gorgée, un bouquet d'agrumes, de fruits mûrs et de fleurs vient vous chatouiller. Ce petit bonheur a un nom : le dry-hop, ou houblonnage à cru.

Le houblon, deux moments, deux effets

Le houblon, c'est un peu l'épice de la bière. Traditionnellement, on le jette dans le moût pendant l'ébullition : la chaleur transforme ses composés en amertume, qui donne à la bière sa structure. Mais le houblon renferme aussi des huiles aromatiques très volatiles, qui s'envolent avec la vapeur. On gagne en amertume, mais on perd une partie du parfum.

Houblonner à froid, tout un art

C'est là qu'intervient le houblonnage à cru : on ajoute le houblon après la fermentation, à froid, sans le faire bouillir. Les huiles aromatiques ne s'évaporent plus, et à froid le houblon ne libère quasiment pas d'amertume. On récupère tout le parfum du cône — agrumes, fruits exotiques, notes florales, résine de pin — sans alourdir la bière.

• Au nez : un bouquet éclatant dès que le verre est servi.
• En bouche : des saveurs franches, une belle rondeur aromatique.
• Sur la fraîcheur : le dry-hop met en lumière ce que le houblon a de plus vivant.

Une signature, chez nous

Chez BroBrew, ce n'est pas une option, c'est une philosophie : nos bières sont houblonnées à cru pour exalter les arômes du houblon. Prenez La Confinée, notre IPA : l'IPA vit par son houblon, et le dry-hop lui offre ce nez fruité et résineux qui la rend si vivante. La prochaine fois, prenez un instant avant de boire : fermez les yeux, respirez. À la vôtre !